Les vins à l'affiche.
La naissance d’un vin
Les vendanges débutent en général fin septembre - début octobre . Exception pour 2003 : le lancement de la récolte fut le 22 août !
Nous effectuons des vendanges exclusivement à la main en botiches et en panier de 20 kg.
Le tri sélectif est primordial pour la qualité que nous exigeons.
Les étapes de manipulation du raisin sont réduites au maximum; la coupe du raisin se fait directement dans la caisette puis celle-ci est versée dans le pressoir sans étapes intermédiaires.
Le pressurage est lent et doux (de 8 à 12 heures) et effectué grâce à trois pressoirs pneumatiques de diverses contenances.
Notre rendement moyen est de 28 à 40 hl /ha pour les Grands Crus et de 50 à 70 hectolitres / Ha pour les autres cuvées. Rendement moyen pour 2003 : 45 Hl/Ha.
La Vinification 
Les vins sont élevés en cuves inox, en foudres de chêne de 20 à 25 Hl (pour une majorité des vins) et en pièces de chêne pour les rouges.
Les foudres permettent une fermentation régulière et harmonieuse. Après fermentation, les vins sont élevés sur les lies fines.
Aucun produit chimique de synthèse ni de traitement divers ne sont apportés au vin lors de la vinification, seul le soufre est utilisé de façon minimale permettant la conservation normale du Vin. Suivi du cahier des charges Vinification : DEMETER.
Avant la mise en bouteille le vin est généralement légèrement filtré pour éviter les dépôts en bouteilles.
Toutes ces opérations sont réalisées en harmonie avec les différents rythmes en suivant le calendrier des semis de Maria Thun.
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