Notre millésime 2007...
Les vendanges 2007 :
Inscrites une fois de plus au rang des années atypiques.
Après un hiver clément et un printemps atteignant des température de 30 °C. Les annales du vignoble alsacien n’ont jamais connu cela.
Ces chaleurs ont ainsi entraînées un débourrement très précoce de la vigne et une floraison vers le 25 mai ce qui tout à fait inhabituel.
Le mois de juin fut plus pluvieux notamment sur le secteur de Colmar où des pluies de grêle ont entraîné la perte totale de récolte sur 400 ha et partielle sur 1200 ha.
Sur Orschwihr, grâce à nos collines sous vosgiennes notamment le Bollenberg, nous avons été épargné par ce ravage climatique.
Les conditions climatiques plus fraîches et nuageuses de juillet et août ont ainsi gommé l’avance végétatif du printemps.
Finalement, les dates officielles d’ouvertures des bans de vendanges furent :
Le 22 août 2007 pour les crémant
Le 2 septembre pour les AOC ALSACE et Alsace Grand Cru.
Le 10 septembre pour le Riesling et le Gewurztraminer AOC ALSACE
Au Domaine Zusslin le lancement officiel pour les crémant fut le 5 septembre. La maturité optimale était au rendez vous. Presque 9 semaines de récoltes. Une équipe à l’écoute et soucieuse d’une sélection rigoureuse et de très haute qualité pour des Grands vins de Terroirs !
Félicitations à tous et un grand merci.
Un élevage naturel
Comme d’accoutumer, les raisins ont été vendangés par tris successifs dans des petites caisses (maxi 20 kg de raisins chacune) puis arrivé au chais, ils sont pressés directement par pressurage pneumatique pendant une bonne dizaine d’heures. Les moûts de grande qualité arrivent en cuve par gravité naturelle et peut de temps après la fermentation alcoolique s’effectue seule grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies.
Dans les chais (composés de foudres de chêne des Vosges neufs et anciens et de cuves en inox), l’élevage des vins se fait toujours sur lies fines pendant presque un an pour certaines cuvées.
Enfin la mise en bouteille s’effectue en règle générale vers la mi août pour les vins qui se présentent prêts à cette opération avant stockage.
