Vom Schnitt zur Weinlese...Viele verschiedene Etappen 
 
 
 
  Zahlreiche Winzerarbeiten bestimmen den Jahresrhythmus: Bodenbearbeitung, Behandlung von Boden und Weinstöcken, etc.

In der vegetativen Zeit bereiten wir, um die Weinstöcke vor verschiedenen Schädlingen zu schützen, meist vorbeugende statt heilende Mittel auf der Grundlage von Tees und Abkochungen hauptsächlich aus 6 Pflanzen zu (Brennnessel, Weide, Schachtelhalm, Schafgarbe, Kamille, Löwenzahn …).

Diese Pflanzen werden in der Nähe unserer Weinberge und des Weingutes gesammelt.

Die Wahl der Behandlungstermine erfolgt nach dem von Frau Thun erstellten Mondkalender.

Die Bodenbearbeitung:

Sie bringt Lebensprozesse in Gang und besteht in der Bestellung, im Pflügen, in der Lockerung des Bodens …

Wir bemühen uns, den Einsatz von Landwirtschaftsfahrzeugen zu reduzieren, um das Feststampfen des Bodens durch deren Gewicht zu vermeiden. Wir bevorzugen daher leichtere und umweltfreundlichere Modelle, aber auch die Beackerung mit einem Pferd.

Ein großer Teil der Arbeiten wird auch von Hand ausgeführt, was ein Arbeiten nach Bedarf ermöglicht. Jeder Rebstock wird so besser analysiert.

Die benutzten biodynamischen Zubereitungen:

Sie sind unentbehrlich und stammen aus verarbeiteten pflanzlichen, tierischen und mineralischen Stoffen:

Der MT (Maria Thun)-Kuhmistkompost

Er unterstützt und verstärkt den Zerfallprozess des Bodens. Er enthält alle Elemente, die zur Bildung des Tonhumuskomplexes beitragen. Man findet in ihm eine große Vielfalt von Bakterien.

Die Zubereitung 500, Hornmist

Sie wirkt auf die Pflanze und stärkt das unterirdische Leben. Ihre Wirkung hat sich nach zahlreichen Versuchen bestätigt, die Wurzeln sind länger, dichter und besser verteilt.

Die Zubereitung 501, Hornkiesel

Sie fördert die Entwicklung der Blätter, die Ausgewogenheit der Blüte und gibt die notwendige Energie für einen guten und schönen Ertrag.

Die biodynamischen Zubereitungen 502 - 508

Sie dienen zum Einimpfen der Komposte, um deren Fermentation für die Ausgewogenheit und die Harmonie des Bodens und der Pflanze zu lenken.

Wir stellen diesen Kompost selbst her und verteilen ihn in den Reben je nach ihrem Verhalten (überschüssige Vitalität, Mangelerscheinungen,…). Er wird über 2 Jahre auf langen Schwaden hergestellt (Pferdemist und zermahlene Weinreben im ersten Jahr und Kuhmist im zweiten Jahr). Die spezifischen biodynamischen Zubereitungen werden im zweiten Jahr hinzugefügt.
 
 

  Unsere Methode 
 
 
 
  Alle diese Arbeiten werden zu einem sehr großen Teil dank der Vorausschau und der Reaktivität des Winzers ausgeführt, der seine Reben, seinen Boden und Untergrund sowie die verschiedenen Luftdrucke und ihren Einfluss auf das Leben der Pflanze genau kennen muss.

Diese Anbaumethode, die sich stark von derjenigen unterscheidet, die wir heute geläufig kennen, hat es allen Mitgliedern des Weingutes ZUSSLIN ermöglicht, sich auf die natürlichen Elemente zurückzubesinnen, der Pflanze und der Erde näher zu sein und die Funktionsweise des Ökosystems, einem grundlegenden Prinzip bei der Herstellung großer Weine, besser zu verstehen.
Die ZUSSLIN-Weine entstehen in den Weinbergen und nicht in den Kellern dank einem ausgewogenen, geschützten und an mineralischen, pflanzlichen und tierischen Elementen reichen Boden.
 
 

  Die Geburt eines Weines 
 
 
 
  Die Weinlese beginnt im allgemeinen Ende September. Eine Ausnahme war das Jahr 2003: die Ernte begann am 22. August! Im Jahre 2004: 1. Oktober für die Crémants.
Wir lesen ausschließlich von Hand in 20 kg-Körbe.

Das Keltern erfolgt langsam und sanft (8 - 12 Stunden) in drei pneumatischen Pressen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen.
Unser durchschnittlicher Ertrag liegt bei 25 (für die Grands Crus) 50-70 Hektoliter / Ha. Durchschnittlicher Ertrag 2003: 45 Hl/Ha

Die Weine reifen in Edelstahlfässern, aber auch in großen Eichenfudern und in Eichenfässer für die Rotweine.
Die Fuder ergeben keine Holzaromen, aber sie ermöglichen eine regelmäßigere und harmonischere Gärung.
Nach der Gärung reifen die Weine auf dem feinen Trub.

Beim Keltern werden weder chemischen Syntheseprodukte noch weitere Behandlungen zugegeben, nur Schwefel wird für die normale Konservierung des Weines minimal benutzt.
Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Wein im Allgemeinen gefiltert, um einen Bodensatz in den Flaschen zu vermeiden.

Alle diese Arbeitsgänge werden in Harmonie mit den verschiedenen Rhythmen und nach dem Saatkalender von Maria Thun ausgeführt.

'Wenn Sie einen guten, gesunden Rohstoff von Qualität haben, haben Sie weniger Arbeiten im Keller!'
 
 

  Unsere Kontrollen 
 
 
 
  Das Weingut wird kontrolliert von:

- ECOCERT (französische Kontrollstelle für biologischen Anbau) seit 1997.

- DEMETER (Marke der Weingüter mit biodynamischem Anbau) seit 2000.

- Mitglied der S.I.V.C.B.D. BIODYVIN
(Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique)
internationaler Winzerverband für biodynamischen Anbau.
International Association of biodynamic Winegrowers.

- Mitglied Renaissance des Appellations - Return to Terroirs www.biodynamy.com